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包 丁 の 部 屋 |
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包 丁 の 部 屋 |
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包丁について |
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| 三条鍛冶の技 〜歴史と背景〜 | ||||||||||||||||
| 日本で最も古く、由緒のはっきりしている包丁は、宮内庁正倉院に所蔵されている２点です。 奈良時代は中国の先進文化が、我が国に伝来し、仏教も、政治も、生活様式も、あらゆる 意味で大きな変化をとげました。東大寺の建立と共に設けられた正倉院には、その後、 宮中の日用品をはじめ、シルクロード伝来の物が数多く収められ、今日に伝えられています。 其の中に包丁が２点含まれています。今の刺身包丁と良く似ていますが、独特のデザインで、 柄は欅で黒い漆を塗り刃元に鉄の輪をはめ、輪と包丁のなかごの間には小さな木を埋めて 止めてあります。柄に文字が彫られ１丁の柄尻には（吉物）もう１丁に（吉）柄尻には （１口）と書かれています。 和包丁が、商品として販売されるようになるまでは、刃物を打つ鍛冶やが注文に応じて 製造し使う人々に直接納めていたと考えられます。 戦国時代、商都として発展した大阪の堺は、海外貿易や、国内の商売に繁盛を極め、やがて 堺の鍛冶の中から、商品としての包丁が生産されたと言われています。 従って和包丁は、都市の鍛冶により商品化が進められ、併せて各地の地鍛冶や農具鍛冶に よる注文打ちの包丁とが、互いに刺激を与えながら、今日へと続いて来たと思われます。 使いみちや、使う人の好み、鍛冶の工夫により、様々な包丁が世の中で人々の暮らしを支え て来ました。江戸時代末期、鎖国が終わり、日本に再び異なる文化が流入しますが、包丁も 同じで、洋包丁、中華包丁等が、外国の食文化と共に入ってきて、日本の鍛冶は伝統ある 技術でそれら包丁を忽ちわがものとしました。今では洋包丁や中華包丁をそれらの生まれ 故郷へ輸出しています。 世の中の動きにつれ、科学技術を学び、新しい素材を活かし、製作方法を改良して、品質を 高めるために研究を続けて来ました。三条の包丁は約３５０年前に始まった和釘作りから 進化し、江戸時代の末、今から１８０年前から市場に姿を表しました。 |
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 ＊他に、和包丁・洋包丁と呼んだり、中華包丁・めんきり包丁などが代表的にあげられます。 |
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◎包丁は素材・造り方で３種類に分けられます。 １．鉄の地金に鋼をつけたもの ２．ステンレスの地金に鋼をつけたもの ３．ステンレス鋼だけで造ったもの |
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| 良心的なメーカー品は、包丁のしおりや箱に、鋼の種類と使用上の注意が明記してあります。 | ||||||||||||||||
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Ｑ．＞包丁は値段の高いほうがいい？ Ａ．＞包丁は丁寧に作ると時間がかかります。その結果、値段は高くなります。 どこを見れば良いかというと、包丁の（峰）や（あご）を見てください。 ここが丁寧に面取りしてある包丁が、丁寧に作られている包丁と言えます。 《悪い包丁は峰で指をきる》とさえ言われているくらいです。 Ｑ．＞包丁は研がなくてもいいのですか？ Ａ．＞研がなくともいい包丁は有りません。使用すれば刃先は磨耗し切れ味は 悪くなります。それに、まな板は木の方が刃先を傷めにくいです。 |
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以上、（三条市経済部商工課様及び義平様）より引用、有り難うございました。 |
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